SUPERSTART

La gama SUPERSTART, nuevas bacterias lácticas para la elaboración de pan, bollería, pizzas...

SUPERSTART* VOLVER A LA TRADICIÓN

En busca de las mejores cepas de bacterias lácticas para su producto, el Grupo ALCE viajó por toda Italia para identificar las diferentes cepas utilizadas por las panaderías y pizerías que utilizan el método de producción tradicional.

UN PRODUCTO HECHO A MEDIDA

Gracias a este banco de bacterias lácticas y a un proceso patentado, elegimos las diferentes cepas en función de su harina y de su producto final.

Los SUPERSTART son iniciadores y no levantes.

Mejora de los procesos

Sin uso de levadura
Sin amilasas ni emulsionantes añadidos
Posibilidad de utilizar una harina con menos gluten
Congelación homogénea y uniforme

Mejora de la pulpa

Células uniformes
Extensibilidad óptima
Fuerza óptima
Efecto de baja memoria

Un plus para tu salud

Aumenta la absorción intestinal de micronutrientes
Disminución del pico glucémico postprandial
Mejor digestibilidad de la masa
Niveles más bajos de acrilamida

Las aplicaciones

Pizza congelada
Pizza fría
Panadería
Bollería
Foccacia

Mejora del producto final

Su producto final obtendrá una mejora del sabor y una vida útil más larga. Mantendrá las mismas propiedades organolépticas después de la descongelación.

Su producto horneado se mantendrá caliente durante más tiempo y la masa será más suave.

VOLVER A LA TRADICIÓN

ALCE es un productor europeo de fermentos.

El grupo MOFIN ALCE se fundó en 1948 en Novara (Italia). ALCE es uno de los productores europeos de fermentos lácticos para quesos, yogures, etc.

Gracias a la experiencia del grupo en técnicas de biología molecular, ALCE ha reconstituido las bacterias lácticas utilizadas en la producción panadera tradicional en las distintas regiones italianas.

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