SUPERSTART

La gamme SUPERSTART, de nouvelles bactéries lactiques pour la panification, les viennoiseries, les pizzas…

SUPERSTART* RETOUR A LA TRADITION

À la recherche des meilleures souches de bactéries lactiques pour votre produit, le Groupe ALCE a parcouru l’Italie afin d’identifier les différentes souches utilisées par les boulangeries et pizzerias utilisant la méthode traditionnelle de production.

UN PRODUIT SUR MESURE

Grâce à cette banque de bactéries lactiques et un procédé breveté, nous choisissons les différentes souches en fonction de votre farine et de votre produit fini.

*Les SUPERSTART sont des starters et non des levains.

Amélioration du procédé

Pas d’utilisation de levures
Pas d’ajout d’amylases et d’émulsifiants
Possibilité d’utiliser une farine plus faible en gluten
Congélation homogène et uniforme

Amélioration de la pâte

Alvéoles uniformes
Extensibilité optimale
Force optimale
Faible effet mémoire

Un plus pour la santé

Augmente l’absorption intestinale des micronutriments
Baisse du pic glycémique postprandial
Meilleure digestibilité de la pâte
Baisse du taux d’acrylamide

Les applications

Pizza Congelée
Pizza Froide
Boulangerie
Viennoiserie
Foccacia

Amélioration du produit fini

Votre produit fini voit son profil aromatique amélioré, sa durée de conservation prolongée. Il gardera les mêmes propriétés organoleptiques après décongélation.

Votre produit cuit restera chaud plus longtemps et la pâte sera plus moelleuse.

SUPERSTART RETOUR A LA TRADITION

ALCE est un producteur européen de ferments.

Le groupe MOFIN ALCE a été fondé en 1948 à Novara en Italie. ALCE est un des producteurs européens de ferments lactiques pour fromages, yaourts…

Grâce à l’expertise du groupe dans les techniques de biologie moléculaire, ALCE a reconstitué les bactéries lactiques utilisées par les productions boulangères traditionnelles des différentes régions italiennes.

Produits

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Aujourd’hui ALCE compte plus de 100 employés, et réalise un chiffre d’affaires annuel de 50 millions d’euros.

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Eurospechim est composée d'une équipe d’ingénieurs commerciaux. Nos différentes formations scientifiques nous permettent de parler le même langage que vos services R&D. À leurs côtés, notre service client s’efforce de répondre à vos besoins dans les plus brefs délais.