Max Fry a développé un antioxydant spécifique pour les huiles de friture. À la température > 130°C, les antioxydants classiques naturels ou synthétiques ne sont plus efficaces.
Le choix de l’agent MaxFry dépend du procédé et du produit à frire
Procédé
Par batch ou en Continu
Produits à frire
chips, croûtons, snacks…
donuts, beignets, frites…
Afin de pouvoir vérifier l’efficacité des anti-O2 MaxFry,
un protocole d’essais précis est proposé :
Questionnaire à remplir par le client
Concernant ses équipements, type d’huile, produits à frire, volume des lignes, type de
chauffage, méthodes utilisées pour mesurer la qualité de l’huile, fréquence d’ajout
d’huile neuve…
Analyses
Il est proposé qu’un échantillon de l’huile utilisée soit envoyé au laboratoire de MaxFry pour analyse des différents paramètres avant et après les essais.
Ces analyses FT-NIR portent sur : Indice d’acide, indice d’anisidine, polymères triglycérides, fractions polaires, monox TG, acides gras trans, indice d’iode, indice Gardner.
Protocole de tests
Sur les bases de ces informations, nous proposons au client un protocole de tests sur
mesure.
MaxFry Allemagne est une entreprise familiale créée en 2002 par un scientifique expert des corps gras.
MaxFry est présent en Europe, aux États-Unis, en Amérique du Sud et en Australie.
MaxFry a développé un antioxydant spécifique pour les huiles de friture. À la température > 130 °C, les antioxydants classiques naturels ou synthétiques ne sont plus efficaces.
Maxfry vous permet de réaliser un bilan complet et gratuit sur vos huiles de friture, afin de déceler les problèmes existants. Cette étude en profondeur de vos activités de fritures, permet par la suite de vous proposer un service personnalisé (produit, protocole de mise en place etc…) et au plus proche de vos attentes.
