Substituez totalement ou partiellement les œufs en boulangerie et pâtisserie avec une farine de lin française
Face à la volatilité du prix des œufs ainsi qu’aux difficultés d’approvisionnement, le remplacement partiel ou total de cette matière fait figure de solution stratégique dans la réduction du coût recette des produits BVP. Tout l’enjeu est alors de trouver une solution moins coûteuse et plus pérenne pour réduire significativement le coût de revient du produit ainsi que l’impact lié à la fluctuation des prix.
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C’est ici qu’intervient le T-Lin
Cette farine de lin est produite à partir de graines de lin jaune sélectionnées pour leur teneur en fibres solubles. La fibre de lin a la capacité de former un gel visqueux lui conférant des propriétés texturantes proche de celles de l’œuf. Il dispose également d’une forte capacité émulsifiante grâce à sa teneur importante en protéines et ses acides gras polyinsaturés. C’est cette double capacité à émulsifier et à texturer qui fait du T-Lin une solution naturelle efficace pour remplacer l’œuf dans les applications de boulangerie et de pâtisserie.
Comment utiliser le T-Lin ?
Le T-Lin peut être utilisé pour substituer les œufs à 100% ou en substitution partielle en
fonction des objectifs à atteindre. La façon la plus simple de l’incorporer est de l’ajouter à
la farine de base qui compose la recette. Il est cependant nécessaire d’ajouter de l’eau
pour compenser la perte de l’eau de l’œuf et pour permettre aux fibres de déployer leurs
propriétés fonctionnelles. La quantité de T-Lin et d’eau à ajouter dépendra de la recette et des objectifs recherchés. Pour remplacer 10g d’œufs, vous pouvez compter en moyenne 1g de T-lin et 10ml d’eau.
