Sustituya total o parcialmente los huevos en la repostería por harina de linaza francesa
Ante la volatilidad de los precios de los huevos y las dificultades de abastecimiento, la sustitución parcial o total de este material es una solución estratégica para reducir el coste de los productos BVP. El reto consiste en encontrar una solución menos costosa y más sostenible para reducir significativamente los costes de coste del producto, así como el impacto vinculado a fluctuación de precios.
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Aquí es donde entra en juego el T-Lin
Esta harina de linaza se produce a partir de linaza amarilla seleccionada por su contenido en fibra soluble. La fibra de lino tiene la capacidad de formar un gel viscoso , lo que le confiere propiedades texturizantes similares a las del huevo. También tiene una gran capacidad emulsionante graciasa su alto contenido en proteínas y ácidos grasos poliinsaturados. Esta doble capacidad emulsionante y texturizante convierte a T-Lin en una eficaz alternativa natural al huevo en aplicaciones de panadería y pastelería.
¿Cómo utilizar el T-Lin?
T-Lin puede utilizarse para 100% sustitución del huevo o como sustitución parcial en
en función de los objetivos que se pretendan alcanzar. La forma más sencilla de incorporarlo esañadido a la
la harina básica que compone la receta. Sin embargo, es necesarioañadir agua
para compensar la pérdida de agua del huevo y permitir que las fibras desarrollen sus propiedades funcionales.
propiedades funcionales. La cantidad de T-Lin y agua a añadir dependerá de la receta y de y los objetivos que pretende alcanzar. Para sustituir 10 g de huevos, puede contar por término medio con 1 g de T-Lin y 10 ml de agua.
