Le choix de la bonne pectine dans les confitures, préparations de fruit, fourrages et nappages dépend des paramètres suivants
Degré BRIX, pH, nature du fruit
| Pectines | DM | Brix | pH | Commentaire | Exemple |
|---|---|---|---|---|---|
| HM – High Methoxyl | >50% | >65% | 2,00 –3,8 | Compatibles BIO | Aglupectin HS-MR DM = 65 ; pH 3,00 Aglupectin HS-R DM = 70 ; pH 3,00 |
| LMC – Low Methoxyl Conventionnelles | >50% | 10 –70% | 2,6 –7,00 | LM conventionnelles donnent des gels irréversibles. Nécessitent l’addition de sel de Calcium pour former les gels. Compatibles BIO |
Aglupectin LC-S12 DM = 32 ; pH 2,5-4,2 |
| LMA – Low Methoxyl Amidées | <50% | 10 –70% | 2,6 –7,00 | LM amidées donnent des gels réversibles. Nécessitent l’addition de sel de Calcium pour former les gels. |
Aglupectin LA-S20 DM = 30 ; DA = 22 ; pH 3,7 – 4,5 |
SILVATEAM a plus de 50 pectines différentes à son catalogue et peut faire des pectines sur mesure si nécessaire.
Pectines
DM : >50%
Brix : >65%
pH : 2,00 – 3,8
Commentaire : compatible Bio
Exemple : Aglupectin HS-MR DM = 65 ; pH 3,00 — Aglupectin HS-RDM = 70 ; pH 3,00
Pectines
DM : <50%
Brix : 10 – 70 %
Ph : 2,00 – 7,00
Commentaire : LM conventionnelles donnent des gels irréversibles. Nécessitent l’addition de sel de Calcium pour former les gels. Compatibles BIO
Exemple : Aglupectin LC-S12 DM = 32 ; pH 2,5-4,2
Pectines
DM : <50%
Brix : 10 – 70 %
pH : 2,00 – 7,00
Commentaire : LM amidées donnent des gels réversibles. Nécessitent l’addition de sel de Calcium pour former les gels.
Exemple : Aglupectin LA-S20 DM = 30 ; DA = 22 ; pH 3,7 – 4,5
Mélanges fonctionnels sur-mesure Aglutex
Ces mélanges sont le fruit d’une longue expérience dans les différentes filières alimentaires. Ils font appel aux synergies entre les différents hydrocolloïdes et texturants, notamment:
Aglutex se dispersent et se solubilisent facilement. Ils sont stables à la température, aux traitements mécaniques, aux variations de pH.
Silvateam est un groupe Italien producteur de tannins naturels depuis 1854. Aujourd’hui Silvateam est le premier producteur mondial de gomme tara provenant de ses propres plantations et de son usine au Pérou.
Silvateam produit également toute la gamme des pectines de citrus dans sa nouvelle usine au sud de l’Italie ainsi que des mélanges d’hydrocolloïdes sur mesure.
Pérou, Argentine, Italie
Dont les ingrédients alimentaires
R&D et applications
