Laoxidación y la polimerización son los dos principales mecanismos de degradación que influyen en la calidad de los aceites comestibles. Mientras que la oxidación se produce entre 60 y 130°C, la polimerización tiene lugar a temperaturas superiores a 130°C.

Los métodos como el Rancimat y otras pruebas similares ya no son válidos para medir la estabilidad de los aceites a temperaturas superiores a 130°C.

En efecto, a este nivel de temperatura, ya no se produce el fenómeno clásico de la oxidación y es la polimerización la que resulta crucial para limitar.

Por supuesto, los aceites de freír deben tener cierta estabilidad oxidativa debido al almacenamiento y al transporte, pero el atributo más importante es la estabilidad térmica.

Esto no se puede comprobar con ningún tipo de simulación a temperaturas inferiores a 130°C y no se puede mejorar con el simple uso de antioxidantes. La única manera de hacerse una idea de la calidad de un aceite de fritura o de una mezcla de aceites de fritura esexponer el aceite a temperaturas reales durante un periodo de tiempo suficiente y determinar los cambios físico-químicos.

Aquí es donde entra en juego el método MAXFRY.

Este antioxidante actúa sobre los 3 mecanismos responsables de la degradación de los aceites a altas temperaturas (> 130°C): hidrólisis, polimerización, oxidación.

A diferencia de los conocidos antioxidantes habituales, sintéticos o naturales, MAXFRY también es eficaz contra la polimerización.

Las prestaciones de MAXFRY permiten :

• Mayor duración del aceite

•  Disminuya la temperatura de fritura en 5 - 10 °C o reduzca el tiempo de fritura

• La posibilidad de utilizar aceite de girasol estándar en lugar de aceite de girasol oleico con la misma estabilidad y así tener un ahorro importante

•  La misma eficacia desde el principio hasta el final del tiempo de fritura y, por lo tanto, un mejor crujido, un color y una textura constantes

• La falta de ranciedad

• Reducción del 40% de los componentes polares

• Una reducción en el nivel de ACRYLAMID

Para demostrar la eficacia de su anti-O2, MaxFry propone el siguiente protocolo:

1. Envío de un cuestionario a rellenar para identificar el proceso, el equipo y los productos a freír.

2. Las muestras de aceite se envían al laboratorio de MaxFry antes de añadir el producto MaxFry, de acuerdo con un plan de muestreo preciso para analizar los distintos parámetros de calidad de un aceite.

3. A partir de esta información, el producto MaxFry se envía a probar a la línea de producción.

4. Análisis de laboratorio del aceite tras la adición del producto MaxFry.

5. Evaluación del rendimiento y los resultados.

Todos estos análisis son realizados gratuitamente por el laboratorio acreditado de MaxFry Alemania.

¿Quiere saber más? No espere y póngase en contacto con nosotros para optimizar el rendimiento de su aceite y reducir sus costes.
Nuestro equipo se pondrá en contacto con usted lo antes posible.